Middagsmenyer

MÅNDAG

VÄSTERBOTTENSOST paj, kräftstjärtar, dillemulsion, silverlök

MAJSKYCKLING, sotad lök, bakad spetskål, karamelliserad löksky med tryffel
Vegetariskt:. Arranchini med sotad lök, bakad spetskål och tryffelvelouté

CHOKLAD, bakad med skogshallonglass, persika

TISDAG

TOMAT, basilikasemulsion, rostad feta ost samt krisp på pumpafrö

TORSK, bakad, krondillssmörsås, kräftstjärtar, mandelpotatispuré och gurkkrasse
Vegetariskt: Rökt rödbeta med mandelpotatispuré, bönor, gurka och citronemulsion

SALTKARAMELLGLASS lingon, drömmar, maränger

ONSDAG

KANTARELLSMÖRGÅS med syrlig lök, potatiskrisp och örtsallad

HJORT helstekt, tryffelsky, jordärtskockskräm, stekta bönor
Vegetariskt: Nattbakad rotselleri med stektabönor, falaffel på ärta fylld med svamp och gårdsost

HJORTRON vaniljglass, mandelkaka och kolakrisp

TORSDAG

JORDÄRTSKOCKA soppa, lök, tryffel, körvel

RÖDING, bakad, sandefjordsås med pepparrot, variation på betor och friterad kapris
Vegetariskt: Arranchini, variation på betor, friterad kapris och riven Wrångebäcksost

CHOKLAD, bakad med skogshallonglass, persika

FREDAG

VÄSTERBOTTENSOST paj, kräftstjärtar, dillemulsion, silverlök

HJORT helstekt, tryffelsky, jordärtskockskräm, stekta bönor
Vegetariskt: Rökt rödbeta med jordärtskockskräm, bönor, gurka och citronemulsion

SALTKARAMELLGLASS lingon, drömmar, maränger

MÅNDAG

RÖDBETA rökt, rårörda lingon, rostad fetaostkräm, pumpakärnor

GÅRDSANKA stekt, pumpakräm, tryffelsky, spetskål
Vegetarisk: Tryffelrisotto med trattkantareller, bakad Vikentomat och basilikaolja

HJORTRON, friterad gårdsost, vaniljglass

TISDAG

LÖJROM krispig potatis, syrad lök, smetana och dill
Vegetariskt: Tångrom med krispig potatis, syrad lök, smetana och dill

RÖDING, stekt, sandefjordsås med avruga, inlagd gurka, fänkål, mandelpotatispuré och gurkkrasse
Vegetariskt: Höstskörd med getostkräm, zucchini terrine och rökt lök

SALTKARAMELLGLASS drömmar, maränger, lingon

ONSDAG

HUMMER royal, frissésallad, chili, gurka och timutupeppar
Vegetarisk: Royal med västerbottensost, tartar på syltad gulbeta och hyvlad fänkål.

HJORT helstekt, jordärtskockskräm, broccoli, stekta bönor, sherrysky
Vegetariskt: Rotselleriscnitzel med kål, broccoli och jordätskockskräm, riven wrångenbäck

HÖSTÄPPLE sorbet, inkokt, havrekaka, kondenserad mjölk

TORSDAG

SVAMPSOPPA tryffel, kejsarhatt, syltad kantarell, krisp på rödbrokig ost

TORSK, bakad, kräftsmörsås, varition på morot och syrlig kålrabbi
Vegetariskt: Höstskörd med getostkräm, zucchini terrine och rökt lök

CHOKLAD BRÛLÉE

FREDAG

LÖJROM krispigpotatis, syrad lök, smetana och dill
Vegetariskt: Tångrom med krispig potatis, syrad lök, smetana och dill

GÅRDSANKA stekt, pumpakräm, tryffelsky, grönkål, sotad lök
Vegetariskt: Tryffelrisotto med trattkantareller, bakad Vikentomat och basilikaolja

HJORTRON friterad gårdsost, vaniljglass