Middagsmenyer

MÅNDAG

HJORT rökt, lingonvinägrett, bakad lök, granskottschutney, kavringkrisp och smörgåskrasse
Vegetariskt: Rökt rödbeta med lingonvinägrett, bakad lök, granskottschutney och smörgåskrasse
Fedele Rosso Terre Siciliane IGP, Sicilien, Italien, Nero d’Avola

KANTARELL tortelloni, västerbottensost, timjanvelouté, syltad kålrabbi
Domaine Begude ”Terroir 11300”, Languedoc, Frankrike, Chardonnay

NYPON soppa med mandelkaka och vaniljglass
Maison Cazes Rivesaltes Ambré Eko, Roussillon, Frankrike, Grenache Blanc

TISDAG

LÖJROM västerbottensost, krispigpotatis, syrad lök, smetana och dill
Vegetariskt: Tångrom med krispig potatis, syrad lök, smetana och dill
Weingut Rabl Langenlois, Kamptal, Österrike, Riesling

TORSK, bakad, dillsmörsås, med pepparrot, varition på betor och friterad kapris
Vegetariskt: Höstskörd med getostkräm, zucchini terrine och rökt lök
Vignobles JeanJean, Secret des Lunes, Languedoc, Chardonnay

HJORTRON, munk, saltkaramellglass
Chateau Tirecul la Gravière “Les Pins”, Sudouest, Frankrike, Semillon, Muscadelle

ONSDAG

KRABBA friterad, lime och chilimajonnäs, sojadressing, koriander, bönskott och inlagd ingefära
Weingut Rabl Langenlois, Kamptal, Österrike, Grüner Veltliner

HJORT helstekt, broccoli, palstenackskräm, syltad rotselleri, potatiskaka, svartvinbärssky
Vegetariskt: Friterad rotselleri med höstkål, broccoli och palsternackskräm, riven wrångenbäck
Volver Paso a Paso, Alicante, Tempranillo

BJÖRNBÄR glass, mannagrynspudding och karamelliserat nötkrisp
Maison Cazes Rivesaltes Eko, Roussillon, Frankrike, Muscat

TORSDAG

KARLJOHANSVAMP soppa, röktsidfläsk, confiterad silverlök, timjan och citronolja
Fedele Terre Siciliane, Nero d’Avola, Sicilien, Italien

RÖDING, stekt, sandefjordsås med avruga, inlagd gurka, syrlig fänkål, mandelpotatispuré och gurkkrasse
Vegetariskt: Tryffelrisotto med trattkantareller, bakad Vikentomat och basilikaolja
Ca’ del Baio Luna d’Agosto Langhe, Piemonte, Italien, Chardonnay

CHOKLAD, brülée, havtornssorbet
Stefano Accordini Recioto della Valpolicella, Italien, Corvina, Molinara, Rondinella

FREDAG

LÖJROM västerbottensost, krispigpotatis, syrad lök, smetana och dill
Vegetariskt: Tångrom med krispig potatis, syrad lök, smetana och dill
Weingut Rabl Langenlois, Kamptal, Österrike, Riesling

GÅRDSANKA stekt, pumpakräm, tryffelsky,
Vegetariskt: Höstskörd med getostkräm, zucchini terrine och rökt lök
Château du Mas Déu, Côtes Catalanes, Frankrike, Carignan

(v.40)
HJORT helstekt, broccoli, palstenackskräm, syltad rotselleri, potatiskaka, svartvinbärssky
Vegetariskt: Friterad rotselleri med höstkål, broccoli och palsternackskräm, riven wrångenbäck
Volver Paso a Paso, Alicante, Tempranillo

HJORTRON munk, saltkaramellglass
Chateau Tirecul la Gravière “Les Pins”, Sudouest, Frankrike, Semillon, Muscadelle