Middagsmenyer

Måndag

JORDÄRTSSKOCKA, soppa, rökt smetana, tångkaviar, körvelolja, jordärtskockschips
Domaine Moltès Brut Crémant d’Alsace, Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Noir, Riesling

HJORTINNANLÅR bakad med palsternackskräm, svampkrokett, lingon och rosmarinsky
Vegetariskt: Friterad svampkrokett med belugalinser, palsternackskräm och rosmarinsvelouté
Ricasoli, Antica Fuedo Della Trappola, Toscana, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot

KARDEMUMMA glass med mandelkaka och varma hjortron

Tisdag

ROTSELLERI variation med brynsmörskum, syltad scharlottenlök, persiljeolja
René Mure Assemblage, Alsace, Pinot Blanc, Riesling, Auxerrois, Pinot Gris

RÖDINGFILÈ bakad med sandefjordsås, gulbeta, mandelpotatispuré och dill
Vegetariskt: Rökt morot med mandelpotatispuré, belugalinser ,bönor och sandefjordsås
Carlo Ferrini Ricasoli Torricella, Toscana, Chardonnay

CHOKLAD, glass, mörkchokladpannacotta, bakad choklad, brynt vitchoklad, chokladsås

Onsdag

PILGRIMSMUSSLA halstrad med rostad vitlöksemulsion, skaldjurssås, blomkålscrudité
Weingut Joseph Leitz Martinsthal, Rheingau, Riesling

REKOKYCKLIING stekt med morotskräm, bakad lök och ljus tryffelsky.
Vegetariskt: Ravioli fylld med karljohansvamp, champagnesås, morot och basilikaolja
Vignobles JeanJean, Secret de Lunès, Languedoc, Pinot Noir

BLÅBÄR, sorbet, citrusmousse, lakritsflarn, blåbärskrisp, blåbärskräm

Torsdag

ÄLG, rökt tunt skivad, inkokta senapsfrön, vattenkrasse, tryffelemulsion och lökring
Vegetariskt: Rökt tofu med inkokta senapsfrön, vattenkrasse, tryffelemulsion och lökring
Carlin de Paolo Barbera d’Asti Superiore, Piemonte, Ialien, Barbera

SKREI, bakad med champagnesås, broccolikräm, bryntsmör, stekt zucchini och syrlig gurka
Vegetariskt: Panerad ost från Solmarka gård med broccolikräm, stekt zucchini och gräslökssmörsås
Tapiz, Mendoza, Argentina, Chardonnay

KARDEMUMMA glass med mandelkaka och varma hjortron

Fredag

JORDÄRTSSKOCKA, soppa, rökt smetana, tångkaviar, körvelolja, jordärtskockschips
Vegetariskt: Kikärta krokett med variation på betor och citronemulsion
Domaine Moltès Brut Crémant d’Alsace, Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Noir, Riesling

OXFILÉ, och OXKIND med krispig potatis, rödsteklök, rödvinssky, dragonemulsion
Vegetariskt: Nattbakad rotselleri med bakad spetskål, syrad steklök och persiljekräm
Casa Brancaia TRE, Toscana, Italien, Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon

CHOKLAD, glass, mörkchokladpannacotta, bakad choklad, brynt vitchoklad, hallon